圓圓的港餅，濃濃的年味
說起置辦年貨
口感酥脆、唇齒留香的港餅
是黃石人過年繞不開的家鄉(xiāng)味
每逢春節(jié)等節(jié)假日
老下陸街58號益朵港餅廠便會“一餅難求”
有的市民為了買上一提益朵港餅
凌晨3點就排隊等候
從純手工，到半機械，再邁向自動化，憑借創(chuàng)新改良出的獨特口感，益朵港餅成為黃石港餅界的“后起之秀”。今年它將繼續(xù)傳承創(chuàng)新，打造生產(chǎn)研發(fā)基地，開發(fā)上市新口味港餅，擦亮黃石味覺名片。
改良港餅闖出一片天
“有人凌晨3點排隊買”
和面、包餡、打餅、搖麻、烘烤……晨光微露，薄霧輕籠，霧氣中透出幾縷泛白的燈光，老下陸街58號益朵港餅廠內(nèi)，30多位工人正在各道港餅制作工序前緊張忙碌。
“我們的港餅生坯厚度大概5-6毫米，直徑不超過6.5厘米。經(jīng)過烘烤出爐的港餅，厚度和傳統(tǒng)的相比大概縮減了三分之一。”偌大的簸箕逆時針來回搖晃，里面的近百個港餅生坯在晃動間，均勻地裹滿白芝麻，益朵港餅創(chuàng)始人程宏兵俯身湊上前查看生坯厚度。
薄，是益朵港餅不同于其他港餅的顯著特點。實現(xiàn)幾毫米的厚改薄，港餅的配料、制作工序和生產(chǎn)機器進行了大量改進：他們與打餅機生產(chǎn)廠商溝通半個多月，加了根彈簧，壓制效率提高30%，還降低了生產(chǎn)成本；用篦子替代烤盤，正反面都可使用，擴大生產(chǎn)規(guī)模；包餡機解決了干餡料出餡難的問題，出餡嘴使用壽命延長超過5年……
三分案板七分爐火。掌握火候的烘烤技藝，在益朵港餅制作中尤為重要。經(jīng)過精細計算調(diào)整烤爐的火候，確保一爐120個港餅均勻受熱，通過調(diào)控爐蓋敞開的面積和時間，使得港餅經(jīng)烤制脫離水分，保證了酥脆感。他們在現(xiàn)有廠房的空間下，經(jīng)計算得出，烤好的港餅需自然冷卻47分鐘。“時間放長、冷透了，港餅容易吸潮；如果沒冷透，港餅還是熱的，包起來會產(chǎn)生蒸氣。要是用電扇吹風冷卻，港餅表面容易吸附空氣中的濕氣，只有自然冷卻，才能達到這種口感。”程宏兵說。
第一批樣品出爐冷卻，挨個做上記號，再放置一段時間觀察，持續(xù)多批次留樣記錄對比，益朵港餅才有了現(xiàn)在的厚度。“沒有改進的打餅機和包餡機，做不出這么薄的港餅。薄才能熟透、有酥脆感，沒想到做出來大家都很喜歡。”經(jīng)過程宏兵一系列創(chuàng)新改良，益朵港餅縮減的厚度約相當于2個半1元硬幣的厚度。
益朵港餅形成獨特的口感，更是出乎意料地抓住了市民的味蕾，成為黃石港餅界崛起的一匹“黑馬”。有購買的網(wǎng)友評價“酥脆，芝麻香味更濃”“香甜可口脆香，多次回購送禮了”。
“我是7點半來的，聽說有人凌晨3點排隊買。”老下陸街58號益朵港餅廠前，經(jīng)過2個多小時的排隊等候，住在新下陸的吳阿姨終于趕在年前買到了益朵港餅，臉上難掩喜悅之情。“從小吃到大，每年過年少不了它。這么多人喜歡益朵港餅，作為下陸人心里很自豪。”
3年自主研發(fā)生產(chǎn)線
“老港餅將有新味道”
顧客口口相傳，益朵港餅迅速“出圈”。然而，500平方米廠房只放得下2條生產(chǎn)線，面對春節(jié)等節(jié)假日的巨大需求，益朵港餅廠因產(chǎn)能跟不上，廠前總是排起長隊。
“表面上看著生意好，這么多人排隊，每年這個時候其實很難受，內(nèi)心的壓力只有我和妻子才知道。”到了春節(jié)，有時親戚找程宏兵都拿不到益朵港餅，他皺著眉頭搖搖頭，直言這“有點得罪人”。
2020年以來，歷時3年研發(fā)，在四臺隧道爐上進行改進試驗，益朵港餅的自動化生產(chǎn)線可行性得到驗證。“失敗了很多次，中途好幾次想過放棄，覺得實在是搞不成功了，后來堅持找資料繼續(xù)研發(fā)。現(xiàn)在想想，這個過程難免會出錯，只有在試錯中才能走向成功。”程宏兵回憶道。
自動化生產(chǎn)線攻克難關，在哪里生產(chǎn)又是個新問題。下陸區(qū)和老下陸街道得知益朵港餅的困境后，多次實地選址考察，主動上門服務，最終選定了黃石臨空跨境電商產(chǎn)業(yè)園內(nèi)的一塊空地，打造益朵供應鏈物流基地項目。“在黃石沒找到合適的地塊建自動化生產(chǎn)線的話，當時準備帶老婆和小孩一起去武漢開個夫妻店。我們用的這塊地，以前規(guī)劃的是商業(yè)用地，沒有下陸區(qū)幫忙調(diào)整用地規(guī)劃，就不會有益朵的新基地。”
農(nóng)歷新年前夕，益朵供應鏈物流基地項目正式封頂。從開工建設到正式封頂，該項目只用了短短5個月時間。“這么快能封頂，是因為下陸區(qū)和街道幫辦手續(xù)，建設期間全程提供跟蹤服務。”該項目負責人張佩琴介紹，項目包含現(xiàn)代化廠房、體驗館和辦公樓各1棟，計劃建2條自動化生產(chǎn)線。
從原料入場，到成品出爐，再到完成包裝，實現(xiàn)益朵港餅全流程自動化生產(chǎn)，是程宏兵最大的心愿。去年，他在自動化生產(chǎn)線上試生產(chǎn)十多天，取得了預期的效果，“這條生產(chǎn)線做的港餅比人工做的口感還好，我就更有信心了。人工制作存在不足，比如工人疲勞時，會影響港餅質(zhì)量。”
三分案板七分爐火。掌握火候的烘烤技藝，在益朵港餅制作中尤為重要。經(jīng)過精細計算調(diào)整烤爐的火候，確保一爐120個港餅均勻受熱，通過調(diào)控爐蓋敞開的面積和時間，使得港餅經(jīng)烤制脫離水分，保證了酥脆感。他們在現(xiàn)有廠房的空間下，經(jīng)計算得出，烤好的港餅需自然冷卻47分鐘。“時間放長、冷透了，港餅容易吸潮；如果沒冷透，港餅還是熱的，包起來會產(chǎn)生蒸氣。要是用電扇吹風冷卻，港餅表面容易吸附空氣中的濕氣，只有自然冷卻，才能達到這種口感。”程宏兵說。
建體驗館傳承老手藝
“要進軍武漢走向全國”
按照益朵供應鏈物流基地的規(guī)劃，體驗館有兩層，其中一層為研發(fā)中心，主要改進港餅制作工藝、優(yōu)化口味和口感。新基地投入使用后，老下陸街58號的益朵港餅廠將成為一個銷售點。
“這種傳統(tǒng)的手工工藝不能丟掉了。港餅上百年來都是手工制作的，不能到我們這一代，就用機械化代替手工，把傳統(tǒng)手藝忘掉了。”新基地啟用后，程宏兵希望更多市民能前往那里的體驗館，他計劃安排專業(yè)師傅教授港餅手工制作技藝，市民可以免費體驗手工制作過程。“流傳上百年的傳統(tǒng)技藝，應該繼續(xù)保留下去，還要讓它得到傳承和發(fā)揚。”
黃石港、鐵山、大冶，益朵港餅廠前長長的隊伍里，有來自全市各個縣（市、區(qū)）的市民，其中藏著黃石人對年味的期待。除了買回去同家人一起品嘗，越來越多的人將它當成了春節(jié)送禮的一種理想選擇。
“6點半過來的，我們過年要出省，要買了帶到外省去，因為這個是湖北黃石的特產(chǎn)。”曾爹爹的家人以前住在黃石，十多年來的春節(jié)，他總會騎著自行車來排隊購買益朵港餅，給遠方的家人捎去熟悉的家鄉(xiāng)味。
而益朵港餅廠收到的訂單里，有相當一部分來自武漢。“過年基本上每天都有武漢的朋友到這里來，點名要吃這個餅。經(jīng)過前些年社區(qū)團購的推動，在武漢我們很有市場基礎。”程宏兵說，僅僅局限在黃石是遠遠不夠的，他一直想開拓益朵港餅在武漢的市場。
長期以來，下陸區(qū)持續(xù)打造一流營商環(huán)境，健全常態(tài)化企業(yè)幫扶服務機制，全力支持益朵港餅等老字號民營企業(yè)做優(yōu)產(chǎn)品、做大規(guī)模、做強品牌。該區(qū)主動靠前跟蹤服務，聚焦解決企業(yè)面臨的難點、堵點問題，強化各類要素保障，有力地幫助了企業(yè)提升持續(xù)發(fā)展能力、市場競爭力和品牌影響力。
早些年，高鐵、民航等領域的公司曾找到程宏兵，希望把益朵港餅帶上列車、飛機進行售賣。被告知要按噸訂貨，他擔心供應不上只好連連拒絕。“這是一大損失，要是產(chǎn)能跟得上，能上飛機、高鐵，將有更多全國南來北往的人知道益朵港餅。今后產(chǎn)能跟上了，肯定要抓住這個機會。”程宏兵搖頭嘆息之余，欣慰益朵港餅被顧客帶到了美國、澳大利亞等國家。
注冊成立13年來，益朵港餅便迅速收獲了口碑、市場和榮譽：不僅入選“黃石老字號”，還在首屆中國民族特色旅游商品大賽中斬獲銅獎，豐富和拓展了黃石美食的文化內(nèi)涵。去年底，跟老下陸街58號益朵港餅廠隔著一條馬路，全長約1.4公里的下衛(wèi)路正式通車，一條連接益朵港餅新基地、僅5分鐘車程的發(fā)展快車道由此鋪就。
從三分案板七分爐火的小工廠，到拔地而起的現(xiàn)代化供應鏈基地；從傳統(tǒng)的2個口味，到創(chuàng)新開發(fā)出新產(chǎn)品；從純手工工藝制作，到實現(xiàn)自動化生產(chǎn)，這家“老字號”在守正中持續(xù)創(chuàng)新突圍，走出了差異化高質(zhì)量發(fā)展的道路。
春節(jié)假期后，益朵港餅新基地也迅速復工，工人們正加班加點趕工，為基地全面建成全力沖刺。“只認準一點，要把東西做好，品質(zhì)控制好。港餅要進軍武漢走向全國，展示黃石城市形象，好東西大家都愿意分享，愿意送給朋友，銷路自然不成問題。”站在新基地前方，程宏兵對未來充滿信心。
